Çikolatanın tadı kaçabilir: Sahte ürüne dikkat!

Çikolatanın hammaddesi kakaodaki süratle artan fiyat ve muhtemel tedarik meseleleri tüketimde tesirli olmaya başlıyor. İç piyasada ise Ramazan Bayramı öncesi merdiven altı üretimin artması, tağşişli ürünlerin piyasaya sürülmesi kaygısı var.

Üretici ülkelerdeki iklim temelli sıkıntılar ve bakımsız kakao ağaçlarının randıman düşüklüğü ile yeni sezon eksi stok ve rekolte azlığı ile karşılanacak. Global piyasalarda üretim düşüşü ve spekülatif hareketlerle kakaoda ton başına fiyat 10 bin dolar sınırında bulunuyor. Çikolata hammaddesi kakaodaki bu hareketlilik tüketicilere fiyat artışları olarak yansımaya başlarken, üreticiler ise maliyet artışlarına yönelik yol çizmeye çalışıyor.

Diğer taraftan artan fiyatların mazeret edilerek çikolatada merdiven altı üretimin artması, kullanılan eserlerde tağşişin yükseleceği telaşı var.

Milliyet’e konuşan TMMOB Besin Mühendisleri Odası üyelerinden Esef Özat ve Besin Mühendisleri Derneği Genel Başkanı Abdussamed Uzunluğu, şu ikazlarda bulundu:

■ Gerçek çikolata kakao yağından oluyor. ‘Kakao ürünü’ olarak ifade edilen eserler ise palm yağı kullanılarak yapılıyor. Pahalı olan kakao yağı yerine daha çok farklı bitkisel yağlar kullanılabilir.   

■ Kokolin, margarin yahut bitkisel yağların, süt yerine süt tozu yahut peyniraltı suyu ile üretimi. Çikolata değildirfakat karışım çikolata olarak satılır. Türk Besin Kodeksi’ne uygundur ama tüketicileri aldatabilir.

■ Kakao bazlı bisküvi, şekerleme, gofret eserlerde aroma verici kullanımı artabilir. 

■ Kaynağı meçhul üretimde Ramazan Bayramı öncesi beklenen yükseliş, zamların da tesiriyle bu yıl önemli bir tehdit olacak. 

■ Renk ve aroma vericilerle tamamen ‘çikolatasız çikolata’ imal edilebilir. 

■ Tarihi geçmiş kakao ve çikolatalar yeniden kullanılarak farklı eserler elde edilebilir.

■ Düşük kakao kullanımı yapılırken yerine yüksek glikoz ve çikolatada belli yükü sağlamak için nişasta kullanılabilir. 

■ Besin Kodeksi’ne uygun palm yağı oranı yerine daha düşük değerli karışım yağlar eklenebilir.