Sıcak havalarda gıda zehirlenmesine dikkat!

Sıcak havaların tesiriyle besin zehirlenmelerinin artabileceğine dikkat çeken Uzman Diyetisyen Mine Özkazanç Akren, “Besinlerle ilgili süreçlerde yapılacak küçük bir ihmal, onu tüketen insanların sıhhatini bozarak, besin kaynaklı hastalıklara ve ölümlere yol açabilir” dedi.

Diyetisyen Akren, yaz aylarında daha sık görülen besin zehirlenmeleri hakkında ihtarlarda bulundu.

Gıda güvenliğinden söz eden Akren, “Gıda güvenliğini sağlamakla ilgili en çok önemli kuralları hepimiz biliriz. Besinleri temiz tutmak, sıcak yemekleri sıcak ve soğuk yemekleri soğuk tutmak. Bu ana kuralları bilmemize karşın besin kaynaklı hastalıklar düşündüğünüzden daha yaygındır” tabirlerini kullandı.

Et, tavuk ve yumurtada bakteri

Bakterilerin yaşamak ve çoğalmak için vakte, besine, neme ve uygun sıcaklığa ihtiyaç duyduklarının altını çizen Akren, “Et, tavuk, balık, yumurta ve süt aynıi proteinli besinler bakterilerin üremesi için iyi bir ortam oluştururlar. Bakteriler -10 ile 65 derece arasında ürerler, besinler -10 derecenin altında depolandığı zaman bakterilerinin üremeleri yavaşlar. Dondurma süreci ise bakteriyi öldürmez üremeyi durdurur” dedi. 

Hangi bakteri, hangi besinlerde görülür?

Gıda kaynaklı hastalıklara yüzlerce bakterinin neden olmasına karşın, Salmonella, Staphylococcus Aureus, Campylobacter Jejuni, Clostridium Perfringens, Eshericia Coli, Listeria Monocytogenes bakterilerinin en berbat olanları olduğunu vurgulayan Akren, bu bakterilerin hangi besinlerde bulunduğunu şöyle sıraladı: 

Salmonella: Çoğunlukla çiğ / iyi pişmemiş tavuk, et, yumurta balık ya da pastörize edilmemiş sütte bulunur.

Staphylococcus Aureus: Besin ile uğraşan bireylerden geçer. Deri, burun, boğaz enfeksiyonları yoluyla taşınır ve besine geçer. Bu nedenle mutfakta ferdî hijyen ve temizlik değerlidir.

Campylobacter Jejuni: Besin kaynaklı hastalıklara neden olan bakterilerin başında gelmektedir. Salmonellai çiğ/ iyi pişmemiş tavuk, et ve pastörize edilmemiş süt ve kirli sularla taşınır.

Clostridium Perfringens: Her yer de bulunabilir ve oksijenli ortamlarda üreyebilir. Bazen büfe mikrobu olarak da isimlendirilir.

Eshericia Coli: Çiğ ve iyi pişmemiş kıyma ya da pastörize edilmemiş sütten geçebilen bu bakteri önemli sağlık bozucu tesirlere neden olabilir.