Ünlü şefler Erzurum’un lezzetlerini seçti: Cağ kebabına “dünya çapında” övgü

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Erzurum Kültür Yolu Festivali, konser ve kültür-sanat etkinliklerinin yanı sıra kentin gastronomi mirasını da gündeme taşıdı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası projesi kapsamında şefler, gastronomi araştırmacıları ve sektör temsilcileri kentte belirlenen 39 noktayı ziyaret ederek yöresel yemekleri deneyimledi.

Şef ve TV programcısı Ayvaz Akbacak’ın ev sahipliğindeki programa yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, akademisyen şef Asuman Kerkez, şef Eyüp Kemal Sevinç, şef ve TV programcısı Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ile Tarım, Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl katıldı.

Şeflerin favorileri: Cağ kebabı, su böreği ve kadayıf dolması

Festival kapsamında cağ kebabından tatar aşına, lor dolmasından su böreği ve kadayıf dolmasına kadar Erzurum mutfağının öne çıkan yemekleri deneyimlendi.

Programın ev sahibi Ayvaz Akbacak, Erzurum’a gelenlerin özellikle cağ kebabı, su böreği ve kadayıf dolmasını tatması gerektiğini belirterek kentin çok katmanlı geçmişinin zengin bir gastronomi kültürü oluşturduğunu söyledi.

Sahrap Soysal ise cağ kebabını dünya çapında bir kebap olarak nitelendirdi. Lezzetin et seçimi, ateş ve pişirme tekniğinden kaynaklandığını belirten Soysal; tatar aşı, lor dolması, un helvası ve dut çullamasını da Erzurum mutfağının öne çıkan tatları arasında gösterdi.

Kadayıf dolması için “yeniden geleceğim”

Kübra Sultan Yüzüncüyıl da kadayıf dolmasını muhteşem bir lezzet olarak değerlendirerek bu tat için Erzurum’a yeniden geleceğini söyledi. Yüzüncüyıl ayrıca semaver çayı, kıtlama şekeri ve misafire ikram edilen son bardak çay olarak bilinen zor çayı geleneğinin kentin gastronomi kültürünün yanı sıra sosyal mirasının da bir parçası olduğuna dikkat çekti

Cağ kebabının sırrı doğal meralarda yetişen kuzularda

Erzurum’un 39 Lezzet Noktası arasında bulunan Gelgör Cağ Kebap’ın sahibi Şakir Aktaş, cağ kebabında kullanılan etin niteliğinin lezzeti doğrudan etkilediğini söyledi. 1982’den bu yana mesleğini sürdüren Aktaş, kebapta Erzurum’un doğal meralarında beslenen genç kuzuların etlerini tercih ettiklerini belirtti.

Su böreğinde yerel ürün vurgusu

Tepsi Su Böreği işletmecisi Esra Yıldırım ise tescilli su böreğinin yanı sıra lor dolması, kadayıf dolması, mantı ve etli yaprak sarmasının öne çıkan yöresel lezzetler arasında bulunduğunu söyledi. Yıldırım, yemeklerde kullanılan peynir, tereyağı, maydanoz ve et gibi ürünleri yerel üreticilerden temin ettiklerini belirtti.

Geleneksel tarifler kadın emeğiyle yaşatılıyor

Palandöken Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Işıl Ayçakır, üç yıl önce kurulan kooperatifin bugün 20 kadın ortağı ve 30 çalışanıyla faaliyet gösterdiğini belirtti. Su çullaması, pestil çullaması, kadayıf dolması ve demir tatlısı gibi yöresel lezzetler hazırladıklarını aktaran Ayçakır, tariflerde annelerinden ve büyükannelerinden öğrendikleri geleneksel yöntemlere bağlı kaldıklarını söyledi.

Festival kapsamında belirlenen 39 Lezzet Noktası ile Erzurum’un gastronomi mirasının; yerel üreticiler, aile işletmeleri, ustalar ve kadın emeğiyle birlikte daha geniş kitlelere tanıtılması hedefleniyor.

( BÜLTEN )