Uzmanlardan “salmonella” uyarısı: Tavuk etine dikkat; bunları yapmayın!

Kocaeli’nde 648 kişinin yediğitavuk dönerden zehirlenme kuşkusuyla hastaneye kaldırılması Salmonella bakterisini bir sefer daha gündeme getirdi. Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) verilerine göre her yıl, 155 bini mevtle sonuçlanan yaklaşık 94 milyon salmonella olayı görülüyor ve bunların yüzde 85’i besin kaynaklanıyor. Besin mühendisleri bu ölümcül bakteriye karşı uyarıyor.

Hürriyet yazarı Fulya Soybaş’a konuşan Besin Mühendisi Nurten Sırma, bu bakterinin üreme ve bulaşma yaygın nedenlerini şöyle sıraladı:

“Mutfaklardaki yetersiz hijyen şartları (uygun olmayan kıyafet, ellerin yıkanmaması), kontamine olan ekipman kullanımı, (bıçak-kesme tahtası) besinlerin uygun şekilde soğuk zincir ile taşınmaması) saklanmaması (tavuk için 5 ile 65 derece sıcaklık aralığı epey tehlikeli mesela) ve işlenmemesi (yeterince pişmeden, çiğ servis edilmesii) sonucu bulaşma riski yüksektir.”

Tüketicinin bu ürünlerin bozulduğunu gözle ya da koklayarak anlamasının mümkün olmadığını söyleyen Sırma, bilhassa dışarıda satılan tavuk dönerler konusunda uyardı.

Uludağ Üniversitesi, Veterinerlik Fakültesi, Besin-Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Kısmı öğretim üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar da, besin okur-yazarı olmanın ehemmiyetine dikkati çekti; “Gıda okur yazarlığımız olmadığı sürece her işletmenin başına bir jandarma diksen ne fayda! Düğmeyi bir defa baştan yanlış iliklerseniz unutmayın ki sonuna kadar yanlış gider” dedi.

Kocaeli’nde zehirlenmeye sebebiyet veren işletmenin hazır dönere “çıkma” çiğ tavuk yerleştirmiş olabileceğinden söz eden “Benim literatürümde bu, taammüden öldürmeye teşebbüstür” diyen Tayar, yapılmaması gerekenleri şöyle sıraladı:

1. Çiğ tavuk ve ondan akan su, öbür hiçbir besine temas etmez.
2. Çiğ et kesilen bıçakla öteki bir şey kesilmez.
3. Çiğ et doğranan tahta öbür işlerde kullanılmaz.
4. Donmuş tavuk, kaynamış su ile yahut derin dondurucudan çıkarıp, dışarı bırakmakla çözülmez. Buzdolabında çözdürülmelidir.
5. Tavuk pişirilmeden yıkanmaz.
6. Bu kurallar, bu işin ABC’sidir. Besin işi ile uğraşan herkesin bunları bilmesi ve de mevzuat gereği hijyen ve besin yeterliliği sertifikası alması zaruridir.