Ertuğrul Özkök: Milaslı köylü bayan dünyaca ünlü Michelin listesine nasıl girdi? 

Bu yıl Michelin yıldızları listesinde beni mutlu eden iki isim vardı.  

İkisi de sıra dışı insanların yarattığı yerlerdi.  

Önce gerçek bir köylü bayanın başarısından başlayacağım.  

Milas’ın, ismini bile hiç duymadığım bir köyünden, ismini bile duymadığım pansiyoncu bir bayanın öyküsü bu.    

Adı Agora Pansiyon…  

Üstelik bir değil iki kısımda dünyaca ünlü Michelin listesine girdi.    

Törende en ön sıradan gördüklerim, hissettiklerim

2025 Michelin yıldızları evvelki akşam Four Seasons Bosphorus Oteli’nin salonunda açıklandı.  

Töreni en ön sıradan dikkatle izledim.  

Ödül alanları dün sosyal medyada ve çeşitli internet sitelerinde okudunuz tahmin ediyorum.  

Ben de size bugün müşahedelerimi ve salonun havasını anlatayım.  

Bu yıl benim için en hoş sonuç, Milas’ta bir köylü bir bayanın açtığı Agora Pansiyon’un restoranının iki farklı dalda Michelin listesine girmesi oldu.  

Özgün Serçin, Agora Pansiyon

Bafa Gölü’nün kenarından kaç kere geçtim, fark etmemişiṁ 

Bafa Gölü benim solcu gençlik yıllarımın, efsane köylü direnişlerinin ismidir.  

O gölün kenarından ne zaman geçsem aklıma hep 60’lı yıllarda gölün devletleştirilmesi gayretini veren köylüler gelir. Bir de İsviçre’nin, Kuzey İtalya’nın gölleri gelir.  

Meğer o gölün kenarında Agora Pansiyon isimli bir yer varmış.   

Kapıkırı köyünde tam manasıyla bir köy pansiyonu.    

İşte evvelki akşam o pansiyonunun restoranı bir yeşil yıldız aldı.  

Ayrıca “Bib Gourmand” denilen kategorisinde de Michelin listesine girdi.    

Anlayacağınız resmen bir köy pansiyonu Türkiye Michelin rehberine iki başka kolda girmeyi başardı.    

Ziyaretçi yorumlarına baktım, derhal hepsi kusursuz notu vermiş

Ödül almaya gelen Özgün Serçin’i dikkatle izledim.  

Kendi halinde tipik bir Milas kadını…   

Girip turizm bilgisi veren internet sitelerine baktım.  

Hemen hepsinde konuk yorumları 8.5 puanın üzerinde.  

Bazıları “olağanüstü” diye nitelenen düzeyde.  

Demek ki harikulade bir “müşteri tatmini” sağlamış.  

Kısa konuşması da tıpkı kendisi son derece mütevazı…  

Öyle hesaplı, planlanmış bir tevazu değil.  

Doğal, organik bir tevazu bu…    

Mukadderat sinemasının kahramanı Sultan’ı hatırladım    

Onu seyrederken geçenlerde izlediğim “Mukadderat” sinemasının kahramanı Sultan geldi gözümün önüne.  

Hikâyeleri benzeyendeğilbaşarıları.  

Dün arayıp hem kutladım hem de biraz sohbet ettim.  

Burayı 38 yıl önce eşi Orhan Serçin’le birlikte kurmuşlar.  

Bütün aile birlikte çalışıyorlarmış.  

“O gün ebegümeci varsa onu pişiriyoruz”     

Orhan Serçin, “O mevsimde ebegümeci mi var onu pişiriyoruz” diyor.  

Tabii bu muvaffakiyete bir öteki gözle de baktım.  

Son yıllarda, hayatın her alanındaki muvaffakiyet konusunda en çok söylediği söz edilen ölçü, “sürdürülebilirlik” oldu.   

Düşünün 38 yıldan beri bu pansiyonu, hem de gözlerden uzak bir köyün kenarında sürdüren bir aile bu.  

Orhan Serçin, “Müşterinin gelmediği Covid vakitlerinde bile mutfağı kapatmadık” diyor.  

İlk fırsatta Tansu’yla gideceğiz.  

Beş masalık yerden gelen Michelin yıldızı 

Önceki gece benim için en büyük ikinci muvaffakiyet öyküsü Urla’nın bu yıl bir Michelin yıldızı daha alması oldu.  

Böylece Urla şu an için Türkiye’nin en bilinen gastronomi güzergâhı haline geldi.  

Daha da sevindiğim dördüncü Michelin yıldızını “Narimor” restoranın alması oldu.   

Burası Urla ilçesinin en kenar mahallesinde Narimor Oteli’nin kenarında beş masalık bir restoran.  

İlk kez iki yıl önce gitmiştim.  

Benim gözümde tadım menüsü artık yorgun düştüğüm bir kavram.  

Ama Narimor, buna aynı aşçılığa çok farklı ve yeni boyut vermiş bir şefin yeri.     

Burnt Sienna renginde bir Toscana mekânı 

Restoranın bulunduğu yere girdiğiniz andan itibaren kendinizi bir mikro İtalya atmosferinde buluyorsunuz.  

Renk tam anlamıyla “Burnt Sienna” denilen renk.  

Yani Sienna yanığı…  

Beş masalık çok küçük bir restoran burası.  

Dedesi Nazi zulmünden Türkiye’ye sığınmış bir Alman solcusu   

Şefi Attila Heilbron.  

Dedesi Nazi döneminde kaçıp Türkiye’ye sığınan bir Alman sosyalistiymiş.  

Burada bir Türk bayanı ile evlenmiş ve çocukları olmuş.    

Atilla Heilbron işte o Alman’ın torunu. Almanya’da doğup büyümüş.  

Sonra gelip Urla’da bu otelin restoranının şefi olmuş.    

Michelin müfettişlerinin yazdığı çok özel not  

İçine kapanık bir genç adam.  

Zaten dün Michelin mükafatını alırken de yalnızca iki defa üst üste “Teşekkür ederim” dedi o kadar.  

Urla artık bir gastronomi destinasyonufakat yalnızca Narimor için de.  

Nitekim Michelin müfettişleri de raporlarına şu ifadeyi yazmışlar:  

“Mutlaka deneyim edilmesi gereken bir tecrübe.”  

Bana göre bu ifade Narimor’a şimdiden ikinci bir yıldız yolunu da açabilir.   

Arkasında büyük sermaye olmayan bu türlü küçük şef restoranlarını  çok seviyorum.   

Urla’da ilk bağ restoranı da Michelin listesine girdi   

Bu ortada Urla’nın üç restoranı Od Urla, Teruar ve Vino Locale geçen yıl aldığı Michelin yıldızlarını muhafazaya devam etti.   

Ayrıca bir bağ restoranı olan Hus Şarapçılık’ın tavsiye listesine girmesini de bu bölgenin “Bağ Yolu” kavramı açısından çok önemsedim.  

Tabii Urla’nın bir özelliği de Od Urla’nın şefi Osman Gezener’in biri Urla, öteki Bodrum’da iki restoranı ile Michelin yıldızı alması oldu.  

Ayrıca onun somelier’si Yunus Öztürk de yılın somelier’si ödülünü aldı.    

Ertuğrul Özkök ile Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy

Elton John’un gittiği, Ömer Koç’un 8 kedi, 4 Köpekli şefinin restoranı iki kısımda listede   

Bu yıl İstanbul’da en çok konuşulan restoranlardan biri Ömer Koç’un kurduğu “Telezzüz” oldu.  

Elton John yalnızca bu restoran için geçtiğimiz günlerde İstanbul’a gelmişti.  

Telezzüz bir yeşil yıldız aldı ayrıyeten tavsiye listesine girdi.   

Restoranın genç şefi Bahtiyar Büyükduman aslında bir arkeolog.  

“Ben hayata toprağı kazarak başladım, sonra ekerek devam ettim, sonra ektiğimi topladım, şu anda de topladığımı pişirerek devam ediyorum” dedi.   

Ayrıca şu cümle ile de büyük almış aldı:   

“Sekiz kedim dört köpeğim ile mutlu bir halat sürüyorum.”  

 Sekiz kedi ve bir köpekle yaşayan ben de bu cümleyi çok sevdim tabi…  

Caddede herkesin konuştuğu restoran tavsiye listesine girdi  

Son vakitlerde kime rastlasam bana Bağdat Caddesi’indeki “Nazende’nin” yemeklerini övüyor.  

Üstelik değer verdiğim yemek yazarlarının da lisanından düşmüyor.  

Ben de bir defa gitmiştim.  

İşte o Nazende de evvelki akşam Michelin tavsiye listesine girdi.  

Türkiye yeşil yıldızda rekora koşuyor  

Michelin ekibi giderek “Yeşil yıldıza” daha kıymet verir hale geldi.  

Çevre dostu, yemek pişirdiği ürünleri etraftan alan, yerde çevre koşullarına önem veren restoranlar da yeşil yıldızla ödüllendiriliyor.  

Geçen yıl 6 yeşil yıldız vardı. Bu yıl 4 tane daha eklendi ve Türkiye’nin yeşil yıldızlı restoran sayısı 10’a yükseldi.   

Nitekim Michelin Dış İlişkiler Yöneticisi Elisabeth Boucher-Anselin de konuşmasında buna bilhassa dikkati çekti.  

Karadeniz kıyısının ilk Michelin yıldızı Casa Lavanta’ya    

Bu yılın ikinci yeni Michelin yıldızı Şile kıyısında tam bir kır oteli ve restoranı olan Casa Lavanta’ya verildi.  

20 dönüm arazi üzerinde, verdiği yemeğin materyalinin yüzde 50’sin kendi yerinden alan bir restoran burası.

İstanbul’da bilhassa 30-40 yaş grubunun sevdiği bir yer burası.  

Bir aile işletmesi.  

Hem yeşil yıldız aldı hem de Michelin yıldızı.    

En önemsediğim kısımlardan “Big Gourmand” için 9 yeni ödül   

Özellikle gurmelerin ve gezginlerinin önemsediği ödül tahminen de bu.  

Çünkü bir restoranda aldığınız tadı, servisle, fiyat arasındaki ahenk da etkiliyor.   

Yani fiyat/kalite dengesi en iyi restoranlar diyebilirsiniz.  

Fiyatlardan şikâyetin alabildiğine arttığı şu günlerde bence 9 yeni restoranın bu mükafatı alması iyi haber.  

Bunların 4’ü İstanbul, 2’si İzmir, 3’ü de Muğla’da.  

Aralarında ocakbaşı, meyhane ve lahmacun günlük yemekleri sunan restoranlar var.  

Muğla’da yıldızlar Bodrum dışına da yayıldı    

Hoşuma göden sonuçlardan biri de Muğla vilayetinde Bodrum dışında üç yerin listeye girmesi oldu.  

Milas’daki Agora Pansiyon dışında İstanbul’da Neolokal ile Michelin yıldızı alan Maksut Aşkar, Marmaris’te “Divia by Maksut Aşkar” ile Fethiye’de de Mori isimli restoranlar rehbere girdi.   

Bu ortada “yılın genç şefi” ödülünün de Bodrum’a gittiğini ekleyeyim.   

Ödül Mezra Yalıkavak’ın genç şefi Serhat Doğramacı’ya gitti.  

2025 MİCHELİN REHBER SEÇKİSİ TAM LİSTE  

MICHELIN Rehberi 2025 Seçkisi – İzmir